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インデックス[さくいん] No.455

都城茶

みやこのじょうちゃ

気になるもの

300年以上の歴史を誇る都城茶。そのおいしさの秘密は、都城盆地の深い霧と寒暖差。茶葉は、紫外線を浴びると渋み成分である「カテキン」が多くなり、あまり浴びなければ甘み成分の「テアニン」が多くなります。都城は霧が出ることで紫外線の影響が和らぎ、渋みの少ない甘いお茶ができます。茶葉は太陽の出ている昼間に光合成をして、糖類をつくります。夜は光合成ができないので昼間につくった糖類を消費しますが、夜に気温が低くなることで、その活動が抑えられて茶葉に栄養が蓄えられます。これが、お茶のうまみや甘みにつながっています。 BY-SA


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登録日 2018/04/23
最終更新日時 2020/09/26